Jevous présente une recette dont l'inspiration provient du Saveurs n°194. Ingrédients pour 4 personnes 2 gros magrets de canard. 4 tomates olive. 600gr de girolles. 1 beau bouquet de persil plat. 2 gousses d'ail. 1 cs de chapelure. 15 baies de Genièvre. 10 cl de fond de volaille corsé. 1 cc de maïzena. 15gr de beurre. Huile d'olive extra Grillezles magrets de canard à la plancha du côté gras pendant 10 minutes, puis retournez-les et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Cuisson à la plancha au charbon de bois. Sur certains barbecues, une plancha peut être ajoutée pour cuire différemment certains ingrédients. Nous avons grillé notre magret de canard sur la plancha du barbecue ALUVY. Àl'écoute des mariés du premier rendez-vous jusqu'à la fin de la prestation, un service de qualité et très sympathique, une cuisine à base de produits frais, tout est fait maison vous pouvez merci à toute l'équipe . Envoyé le 12/09/2018. Florine R. Marié(e) le 21/07/2018. Note globale 4.8 sur 5 . 4.8 . Qualité du service. Note globale 5.0 sur 5 . 5.0 . Temps de réponse. Note Planchaprofessionnelle 60 cm - NC601N - Le mode de cuisson de la plancha restitue la saveur des aliments : côte de boeuf, magret de canard, moules, crustacés, fruits et légumes Plus besoin d'ajouter de matières grasses dans la mesure où la cuisson se fait dans le jus des aliments. Caractéristiques techniques : Plaque de chrome dur de 20 mm d'épaisseur. Goulotte Parerle magret, trancher six aiguillettes, les aplatir légèrement à la batte, inciser la peau. Retourner les pommes de terre, ajouter une noisette de beurre. Couper deux médaillons de foie gras cru, les fariner. Terminer la cuisson des pommes de terre sur le côté de la plancha et cuire quelques minutes de chaque côté les médaillons Mêmesi le soleil joue à cache à cache, ça ne nous empêche pas de se faire plaisir avec une nouvelle recette brochette plancha. Cette fois-ci, on les a réalisé avec 2 sortes de viandes différentes, du rumsteak et du magret de canard pour encore plus de plaisir. N’arrivant pas à choisir entre des brochettes de boeuf et du magret de canard et bien on a fait un mix . Magret de canard à la plancha Bonsoir à tous 🙂 En cette belle journée de samedi à Bordeaux, nous étions conviés chez les parents de Maxime. Et au programme GRILLADE –> Magret de canard !! Alors oui, l’été est fini, mais à Bordeaux ce week-end on a atteint des température assez élevées alors pourquoi pas se faire plaisir et rallumer la plancha ou le barbecue ??? Ce ne sera pas un article “recette” mais je voulais mettre en avant le repas que nous avons dégusté ce midi. Mes beaux-parents font divinement bien à manger et on est jamais déçu lorsque l’on mange chez eux. Aujourd’hui, c’est magret de canard à la plancha. C’est un vrai délice, je raffole du canard pour ma part, donc ils ne pouvaient pas me faire plus plaisir. Pour commencer, la cuisson c’est mon beau-père, Jean Claude, qui s’en est occupé. Dans un premier temps, il dispose du papier sulfurisé sur la plancha afin que ça n’accroche pas trop, mais aussi car c’est plus simple à nettoyer par la suite. La première étape , disposer les magrets sur sa partie grasse. Il le laisse environ 4 min, puis, il retourne le morceau pour bien le faire cuire. En ce qui concerne la cuisson finale, cela dépend de vos goûts. Pour ma part, j’adore le magret rosé, car plus il est cuit, plus il se durcit. En accompagnement, ma belle-mère Brigitte nous avait préparé de bons légumes grillés. Courgette, pomme de terre, poivrons et panais sautés à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Sel, poivre et herbe de Provence, c’est un vrai régal. J’espère que vous avez passé une bonne journée, en ce qui nous concerne, nous nous sommes régalés, Bisous et Bon Appétit !! Nina Magret de canard cuisson basse température Il y a quelques jours je suis allée dîner chez Jean Marc pour fêter sa victoire à Cuisine Cup. Inutile de vous raconter que je me suis régalée. Il a notamment refait le plat à base de magret qu’il avait présenté lors de la finale. Et ce magret, il l’avait cuit à basse température et réalisé avec une sauce gastrique imposée. Bref, moi je ne souhaitais pas me lancer dans la cuisine très élaborée mais cette cuisson à basse température m’a séduite. Le magret ainsi cuit était rosé, moelleux, vraiment intéressant. Alors j’ai testé ! Merci Jean Marc pour l’aide via SMS, vive les nouvelles technologies 🙂 Il vous faut 2 magrets de canard 1 litre et demi de bouillon de volaille maison ou reconstitué avec des cubes 1 carotte 1 oignon 1 branche de thym Préparez un litre et demi de bouillon aromatique eau + carotte + thym + oignon + bouillon de volaille bio si possible. Dégraissez entièrement le magret de canard. Préchauffez le four à 65°C. Faites chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 75°C, puis plongez-y les magrets. Enfournez ensuite dans le four et laissez cuire 30 minutes. Sortez ensuite les magrets, coupez les en larges lamelles, salez, poivrez et servez immédiatement. La viande est beaucoup plus moelleuse ainsi cuite. C’est vraiment bien. A alterner avec une préparation plus classique, grâce à laquelle on obtient un magret bien grillé. Si ce mode de cuisson vous intéresse, vous pouvez voir dans la blogosphère le magret de canard en croûte aigre douce de Cahier Gourmand et le magret de canard au miel et aux épices d’Eric. Une recette incontournable, festive, de nos bars à vin locaux. Les cœurs de canard sont vite cuits et une simple persillade suffit à les sublimer. Ils se picorent à l’apéro autour d’un bon Minervois, le bonheur n’est pas loin. Mon boucher organise chaque année des foires au gras dans l’hiver, je prends toujours des paquets que je congèle. Et qui me dépanne bien aux beaux jours. Il a une bonne qualité, sur ce type de produits cela fait toute la différence. Une fois nettoyés je découpe chaque cœur en 2 dans l’épaisseur, ainsi la cuisson et plus rapide et aucun risque d’un manque de cuisson à cœur qui pour des abats est juste impensable pour moi. Justement lors d’un bar à vin les cœurs étaient restés entiers et l’intérieur était saignant, ben croyez moi il m’a fallu un moment pour en remanger. Coupés en 2, c’est bien plus rapide, pas de mauvaise surprise et c’est tout aussi bon. Ingrédients Une dizaine de cœurs de canards 1 gousse d’ail 1 petit bouquet de persil Huile d’olive Sel et poivre Je lave toujours mes cœurs de canard dans une eau claire additionnée de vinaigre c’est une habitude familiale. Dans un saladier d’eau je rajoute un trait de vinaigre de vin et je remue rapidement avant de les essorer. Hacher l’ail et le persil. Couper chaque cœur en deux. Faire chauffer la plancha sur feu vif. Mettre un filet d’huile d’olive et mettre les cœurs à saisir. Une fois cuit parsemer de persillade et poursuivre la cuisson quelques minutes. Saler et poivrer. Servir aussitôt. A vos tabliers !!! Navigation des articles 14 Mai Ma recette de magret de canard aux asperges blanches Posté à 0930h in - Petits plats en équilibre -, - Recette -, Apsreges, Asperge, Asperges, Canard, Magret, Plat, Plats, Plats viandes, Printemps, recette-home, Rhubarbe, rhubarbes, Viande, Viandes 7 Commentaires Cuisson 20 min Préparation 35 min Ingrédients pour 4 pers. 2 magrets de canard 600 g d’asperges blanches 2 belles tiges de rhubarbe 30 g de sucre semoule Sel fin, fleur de sel, poivre du moulin La recette Épluchez, rincez les asperges et coupez l’extrémité. Ficelez en bottes et plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 10-15 minutes. Refroidissez-les dans un bain d’eau froide et égouttez-les. Lavez les tiges de rhubarbe, taillez les en dés et saupoudrez de sucre ; réservez. Dégraissez partiellement les magrets de canard puis incisez de petits coups de couteau toute la surface du gras. Chauffez une poêle sans matière grasse ; déposez les magrets côté gras en premier et laissez colorer pendant 4 à 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez le côté chair. Retournez les magrets et laissez cuire à nouveau 4 à 5 minutes en arrosant chaque magret à la cuillère. Retournez et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes. Débarrassez sur une assiette et recouvrez de papier d’ aluminium. Dégraissez partiellement la poêle et disposez les asperges blanches dans cette poêle afin de les colorer légèrement. Débarrassez les asperges, ôtez le gras et saisissez les dés de rhubarbe égouttés 1 minute. Taillez les magrets en tranches, disposez-les dans un plat entre les asperges. Disposez la rhubarbe sur la viande et parsemez de fleur de sel et de poivre. Découvrez aussi Ingrédients Accord vin Madiran AOC “Terroirs de Tilhet” Il vous faudra pour 2 personnes, – 1 magret de canard bien dodu – 1 de sauce soja sucrée – 1 mangue fraîche – quelques cerises noires Pour la compotée d’abricots – 2 abricots – 10 ml de sucre en poudre – 10 cl d’eau – 3 de sauce soja sucrée Pour la purée de patate douce – 1 patate douce – 1 noisette de beurre – 1 de crème fraîche entière liquide – sel, poivre du moulin Étapes de préparation La veille 1 – Réaliser une brunoise d’abricots préalablement épluchés. Placez-les dans une casserole pendant 15 minutes à petite ébullition avec l’eau et le sucre. Mélanger de temps à autre. Surveiller la cuisson. A mi-parcours, écraser grossièrement au presse-purée. Puis à 5 minutes de la fin, ajouter le soja sucré avant de baisser le feu et de laisser compoter à feu doux. Filmer au contact et réserver au frais pour la nuit. Le Jour J 2 – Faire cuire la patate douce épluchée, rincée et coupée en cubes dans un grand volume d’eau salée pendant 20 à 25 minutes à feu moyen. Écraser vos cubes au presse-purée et tamiser le tout pour ne garder que la chair fondante. Assaisonner avec le beurre, la crème, le sel et le poivre du moulin. Filmer au contact et réserver. 3 – Préparer votre carpaccio de mangue. Pour cela, couper votre mangue sur un côté en hauteur, éplucher cette moitié et détailler la mangue dans la longueur de quelques tranches finement obtenu au couteau ou à la mandoline, si vous avez. Conserver sur une assiette. 4 – Préparer votre magret de canard ! Dénerver puis parer la graisse autour de la chair. Facultatif dégraisser également en surface du magret. Inciser la graisse du magret en losange fin et régulier. Couper votre magret en gros cube d’environ 2 cm de côté. A l’aide d’un pinceau, laquer de sauce soja sucrée la totalité de vos cubes de magret de canard. 5 – Place à la cuisson Plaquer les cubes de magrets côté graisse en premier sur votre plancha bien chaude mais pas fumante. Laisser fondre la graisse à feu moyen quelques secondes. Retourner les magrets et saisir le côté chair pendant 30 secondes environ. Retourner le magret côté graisse 15-20 secondes à nouveau et une dernière fois côté chair 15-20 secondes également. Déposez vos cubes de magret saisis dans un morceau d’aluminium et fermer le tout. La cuisson continuera à l’étouffer pendant 1 minute environ. 6 – Dressage Déposer trois beaux cubes de magret de canard en ligne dans votre assiette. Ajoutez le jus de cuisson de repos celui qui se trouve dans le papier aluminium à votre purée. Mélanger le tout et pocher à la poche à douille lisse vos points de purée de patate douce encore chaude plus ou moins gros. Placer quelques pointes de cuillère à café de compotée d’abricots au soja sucré. Rouler vos tranches de carpaccio de mangue et déposer-les harmonieusement. Terminer par quelques morceaux de cerises noires et de fleurs de coriandre fraîche. Merci à notre partenaire pour la recette et la photographie ! La recette est sous la propriété du blog Une Graine d’idée». Elle est protégée par les textes en vigueur sur le droit d’auteur. Toute diffusion ou copie sans autorisation de l’auteur fera l’objet d’un dépôt de plainte. © Une graine d’Idée – juin 2015

cuisson du magret de canard à la plancha