Préparationde la sauce. Ciseler les échalotes puis les faire fondre échalotes dans la poêle, déglacer au vin jaune. Laisser réduire. Ajouter les morilles et laisser cuire pour réduire à l'état sirupeux. Ajouter Verserla marinade sur le poulet, bien mélanger et laisser reposer pendant au moins 30 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, séparer les feuilles des Bok Choy et les rincer plusieurs fois. Les passer à l’essoreuse à salade. Couper la partie blanche (les côtes) en tronçons de 2 cm. Les réserver dans un saladier. recettesde veau sautés. Voici notre sélection de recettes de veau sautés, du plus traditionnel au plus exotiques, découvrez ce que nos Chefs chevronnés vous ont réservé. filet mignon de veau, côtes de veau, les manières de cuisiner le veau sont aussi variées que les parties qui le composent: à la normande, basquaise, milanaise ou Châteauneufdu Pape - Saint Préfert Classique Rouge 2018 - 150 cl. En trois mots : souple, charmeur, fruité. Apogée : Jusqu'en 2028 - Volume d'alcool : 13.5 %. Accords : Gigot d'agneau de Sisteron, Coeur de rumsteak, Paupiettes de veau, Volaille fermière et son gratin dauphinois. Notes : - W. Spectator : 93 - J. Dunnuck : 93. Leveau est une viande très fine en bouche. Il est donc important de choisir un accompagnement qui ne couvrira pas trop son goût mais qui restera tout de même savoureux. Ainsi il est conseillé de rester sur des légumes et sautede veau aux olives: 9.00€ osso buco: 10.00€ rÔti de veau aux morilles: 10.00€ mignons de veau sauce cognac: 11.00€ grenadins de veau aux morilles: 12.00€ porc; joues de porc a la provencale ou madere : 9.00€ filet mignon a la graine de moutarde: 9.00€ filet mignon au cidre: 9.00€ jambon sauce madere ou porto: 8.00€ jambon sauce . 1 h Intermédiaire 1 kg de filet mignon de veau<br>-40 g de morilles séchés<br>-2 échalotes<br>-2 c. à soupe de cognac<br>-1 dl de vin blanc<br>-1 c. à soupe de sauce soja<br>-1 c. à soupe de farine<br>-2 c. à soupe de Porto <br>-1 dl de crème<br>-sel<br>-poivre 1 Plongez 2 sachets de morilles dans 5 dl d’eau tiède pendant 30 min. 2 Ensuite, séchez-les et réservez l’eau. 3 Préparation de la sauce en début d’après-midi Tranchez les morilles en deux suivant la longueur. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? 4 Nettoyez-les minutieusement et épongez. 5 Dans une poêle, sautez 2 échalotes avec du beurre sans les dorer. 6 Incorporez les morilles égouttées. 7 Puis, ajoutez 1 c. à soupe de farine. 8 Remuez le tout et mijotez pendant 5 min. 9 Déglacez la poêle avec 1 c. à soupe de Porto, puis intégrez le vin blanc et mitonnez à sec. 10 Additionnez l’eau de trempage des morilles et assaisonnez avec du sel et du poivre. 11 Versez le soja et cuisez pendant 15 min de plus. 12 Retirez du feu et laissez infuser. 13 Préparation du filet le soir Préchauffez le four à 150°C. 14 Découpez le filet mignon en rondelles de 3 cm d’épaisseur. 15 Prenez une poêle et faites-y rissoler le filet pendant 2 min de chaque côté. 16 Mouillez le fond de la poêle avec le Porto restant, puis déversez le jus obtenu dans la sauce. 17 Enfournez la viande pendant 10 min. 18 Réchauffez la sauce, puis mettez-y la crème. 19 Corrigez l’assaisonnement. 20 Ôtez le filet mignon de veau du four, épancher le jus dans la sauce. 21 Disposez la viande dans un plat de service et recouvrez-la de sauce. Astuces Réalisez en 21 étapes cette recette de Filet mignon de veau aux morilles avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Ingrédients de quasi de veau 15 g de morilles séchées 6 échalotes 2 gousses d'ail blanc 1 pomme 1 cs d'huile neutre 25cl de crème liquide 75cl de cidre doux quelques feuilles de sauge sel et poivre noir Préparation Faire tremper les morilles dans 20cl d'eau. Quand elles sont bien gonflées, les ôter mais sans renverser l'eau dessus cela remettrait tout le sable qu'elles contiennent sur elles !. Passer l'eau de trempage dans un linge fin, la garder pour la cuisson. Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l'huile bien chaude. La faire dorer de tous côtés. Eplucher la pomme, les échalotes et l'ail. Couper la pomme en petits cubes. Laisser les échalotes entières. Hacher l'ail au couteau. Ajouter tous ces ingrédients et la sauge à la viande et mouiller de l'eau de trempage des morilles. Porter à ébullition. Ajouter le cidre, saler légèrement et poivrer. Cuire à feu doux et à couvert 2h30. Quand la viande est cuite et très moelleuse, ôter le couvercle, monter le feu et faire évaporer quasiment tout le jus de cuisson garder l'équivalent de 25cl. Ajouter la crème, les morilles. Laisser épaissir. Servir avec le riz cuit à la créole, c'est-à-dire dans une très grande quantité d'eau salée puis égoutté. Plats de viande Ingrédients 4 escalopes de veau Sel Poivre 1 cuillère d'huile 20 cl marsala sec 2 cuillères à soupe de crème fraîche Préparation Roulez les escalopes de veau dans de la farine additionnée de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites dorer le veau des deux cotés et ajoutez le marsala. Retirez la viande et gardez au chaud. Déglacez et faites réduire la sauce de moitié, à feu vif, puis incorporez la crème fraiche allégée en fouettant. Versez sur le veau et servez. Commentaires

saute de veau au cidre et aux morilles