Etapesde la recette Etape 1 Réaliser un bouillon avec 30 cl d'eau chaude et le demi cube de bouillon de volaille. Etape 2 Faire fondre dans une petite casserolle le beurre , lorsqu'il roussit jeter la farine d'un coup et remuer avec une spatule , ajouter le bouillon petit à petit et laisser épaissir sur feu doux ajouter la crème et le safran le sel et le poivre. Taillerles carottes et le blanc de poireau en julienne et faire suer dans une petite casserole avec un peu d'eau, de beurre et de sel. Réaliser le fumet de poisson avec les arêtes et les parures de poisson : faire suer un peu de blanc de poireau, les champignons émincés et l'échalote ciselée avec un peu de beurre. Ajouter les arêtes et Disposerles lamelles de Saint-Jacques en écailles sur les rougets. Badigeonner à nouveau les lamelles avec le reste du beurre clarifié. Réserver. Râper finement le zeste d'une orange et presser les 3 oranges. Verser le jus et le zeste dans une petite casserole, y ajouter les échalotes finement hachées, faire chauffer jusqu'à Vouspouvez comparer la recette Filet de cabillaud sauce safranée, mille-feuille poireaux et pommes de terre avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Cabillaud, Filet, Filet de cabillaud, Mille-feuilles, Mille-feuilles de pommes, Poireaux, Pomme de terre, Pommes, Sauce. Voiciune plat familial avec une touche de légèreté pour cette recette de filet de turbot au safran. Composée ainsi de filets de turbot et d'une sauce à la crème fraîche, au vin blanc, au bouillon de poisson et à la ciboulette, dégustez ce filet de turbot au safran et savourez ce plat fin et délicat lors de vos repas en famille ou entre amis. Saucesafranée: 31 recettes à découvrir! Page : 1. Médaillons de bar, sauce safranée et tian de légumes . Par La cuisine de Fanie. 50. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (2 votes) Filets de rouget sauce safranée (compatible Dukan) Par La cuisine de Fanie. 64. Recette de cuisine 0.00/5; 0.0/5 (0 votes) Ravioles aux St Jacques sauce safranée. Par latabledeclara. 59. Recette de . 6 recettes0Filets de Saint-Pierre au beurre d' avisFilets de Saint-Pierre à la avisFilet de Saint-Pierre en papillote au chouchou3/51 avisfilet de saint pierre sauce crevette0/50 avisFilets de St Pierre sur lit de poireaux5/53 avisClafoutis de filets et de moules de poisson au cidre0/50 avis Peler, équeuter et laver les légumes, les cuire séparément à l’eau bouillante salée 10 minutes pour carottes et navets, 6 minutes pour haricots verts et mange-tout, 4 minutes pour les brocolis, les égoutter. Les réserver. Peler et ciseler les échalotes, les faire fondre à la poêle 2 à 3 minutes dans un peu d’huile, ajouter le bouillon de volaille et le fumet, la citronnelle coupée en morceaux, laisser infuser 15 minutes, puis filtrer le bouillon. Saler et poivrer les filets de saint-pierre, les poser dans une poêle côté peau dessous, les faire dorer, les retourner, ajouter 1 dl de bouillon et laisser cuire encore 2 2 dl de bouillon dans une casserole, ajouter les légumes et les faire chauffer à feu doux. Faire chauffer le bouillon restant, ajouter le beurre, fouetter et retirer du feu. Le octobre 23, 2008 Loading... Acras accras de morue Brandade de morue en habit rouge Brandade de morue et saumon Cabillaud au lait de coco et quinoa selon Jean Sulpice Cabillaud aux 2 poireaux Cabillaud basse température, purée de chou-fleur, chermoula Cabillaud en crumble de chorizo, petite fondue d’aubergine Cabillaud et marinière de coquillages Cabillaud, haricots coco, huile fumée et émulsion de reblochon Cabillaud, poêlée de girolles et gelée de pommes vertes Cabillaud safrané sur son lit de salicorne ou un des 7 Péchés Capitaux l’ Envie Cabillaud, tartare d’huîtres, asperges en 2 cuissons et émulsion iodée sur un fond de Frégola Sarda Cabillaud vapeur, risotto vert au persil Coeur de cabillaud pané aux tomates séchées, vinaigrette au balsamique tiède sur lit de lentilles corail Daurade royale, jus de lapin à la moutarde et coulis de tomate gélifié Nicolas Le Bec Dos de cabillaud au cacao cuit en croûte d’argile Dos de cabillaud, fenouil, poires et céleri frit Dos de cabillaud, sauce aux cacahuètes et tuile épicée, pommes de terre confites….et lance-roquettes! Duo de filets de rouget grillés à la tapenade Eglefin poêlé, asperges vertes meunières, pilé » de fruits secs, câpres et citrons confits Espadon et sorbet aux piquillos Filet de bar, mousseline de potiron à l’huile de noisette, poêlée de girolles et pastilla de carottes au cumin Filet de loup rôti aux haricots coco, palourdes et coques Filets d’églefin poêlés, hoummos et tomates confites Filets de poisson au beurre de cresson, purée aux algues wakamé Filets de poisson et vinaigrette de chocolat blanc, purée de potimarron Filet de rouget poêlé, fleur de courgette farcie et vierge de légume Filets de rouget au pesto d’ail des ours, façon Christophe Girardot Filets de rougets, purée olives-réglisse et quenelle carotte-fleur d’oranger Filets de sardines et tomates confites sur mousse de céleri Filet de saumon en feuille de filo et condiment kiwi gingembre Filets de saumon et wok de légumes Filets de sole, tartare de la mer et émulsion fruits de la passion Filets de sole aux Saint-Jacques, purée de panais à la vanille et coulis de chocolat épicé Filets de turbot sauce émulsionnée gingembre citronnelle Goujonnettes de sole au combawa, huile de gingembre et lait de poule Etienne Krebs Haddock et taboulé orange Joues de lotte et sa sauce au chorizo Loup de Méditerranée et son sorbet tomates-cardamome Lotte à l’huile d’olive noire Recette de Michel Bras Lotte caramélisée au gingembre et son risotto au nougat Lotte et avocat, marinés au piment d’Espelette et citronnelle Lotte pochée au lait de coco et crème de petits pois François Gagnaire Maquereau mariné et chou coeur de boeuf chou pointu Mousse de saumon en amuse-bouche Paella de coquillages au safran, filets de rougets rôtis, et langoustines Papillotes de filets de perche du Nil au jus d’orange et gingembre Papillotes transparentes saumon, coriandre, gingembre, soja et chou chinois Pavés de saumon pochés à l’huile d’olive, crème de poireaux confits Petits roulés de poissons à la vanille et à la badiane Rillettes de saumon aux agrumes et algues wakamé Rougets barbets, aïoli de patate douce, gingembre et citronnelle d’après William Ledeuil Rougets panés au gomasio, sauce au thé Matcha et vermicelle croustillants Rouget barbet pané au sésame et vinaigrette thaïe, d’après Etienne Krebs Rougets bardés de jambon de Parme, risotto de fenouil au Parmesan Roulé de bar en feuilles de brick, sauce aux moules Saint-Pierre et asperges, vinaigrette passion et sauce hollandaise aux fruits de la passion Sardines en boîte… ou libres! Sashimis revisités Frédéric Coursol Saumon basse température et beurre noisette mousseux Saumon basse température, purée d’artichaut à la truffe et lait mousseux au Parmesan Saumon gravlax et sa crème de petits pois à la citronnelle Saumon mi-cuit, crème de cresson et velouté de pomme de terre selon Nicolas Le Bec Saumon pané au pain d’épice Sole farcie aux crevettes Sushi de rougets en émulsion d’olives noires Tajine de lotte et pommes de terre grenaille Tartare de bar et huîtres, jus mousseux au curry Tartare de bar avocat et yuzu, mousse d’huître Tartare de saumon en corolle de feuilles de brick, et espuma coco curry Terrine de saumon Thon à la mangue rôtie et confit d’oignons rouges Thon à la plancha et mayonnaise chaude à la pistache Thon, châtaignes et émulsion de truffe… comme Pascal Nibaudeau Thon confit à l’huile d’olive et son tian d’aubergines Thon rouge grillé, relevé d’un tartare de chèvre frais/wasabi, méli-mélo de légumes croquants Thon teriyaki ou terryaki Transparence de thon mi-cuit, fèves et tomates inspirée d’Anne-Sophie Pic Truite de mer et concombre façon tartare, oeuf de caille mollet technorati tags recettes, poisson tags recettes, poisson Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici ! Les Textes et Photos sur Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur. © 2006-2011 . All writing and photography on Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved. Retrouvez-moi sur Instagram Votre serveur utilise la version de PHP mais WordPress nécessite au moins la version 50 min Facile Le Saint Pierre est un poisson blanc à la chair fine et délicate. Nous vous proposons ainsi de réaliser cette recette de filets de Saint Pierre à la crème avec un assaisonnement au vin rosé, à la crème fraîche, aux oignons et au bouillon de fond de poisson. Vous aurez ainsi une recette raffinée que vous pourrez servir avec un peu de riz. 6 filets de Saint-Pierre 1 verre de rosé 2 oignons 1 cl de crème fraîche 1 citron 1 oeuf 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 gousse d'ail 1 c. à café de farine 1 c. à café de fond de poisson sel, poivre 1 Disposez les aromates et l'ail épluché et écrasé dans un plat beurré allant au four, puis disposez les filets de St Pierre. Mouillez de vin rosé et de jus de citron pressé et assaisonnez en sel et poivre. Diluez le fond de poisson dans un verre d'eau et versez la moitié, puis mettez au four 10 min au Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 2 Déposez les filets de poisson dans un plat et réservez le jus de cuisson. Pour la sauce, étuvez les oignons épluchés et émincés dans une casserole chaude avec un peu d'huile d'olive. Versez le jus de cuisson préalablement filtré. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 3 Versez le reste du bouillon de poisson et déposez la casserole sur la plaque à feu très doux. Versez le jaune d'oeuf préalablement battu dans la crème fraîche. Assaisonnez en sel et poivre et nappez les filets sur un plat de service. Astuces Il est également possible de réaliser cette recette avec des truites, de la sole ou de la dorade. Recettes similaires Haut de page

recette filet de saint pierre sauce safranée